Kulebiak na prawosławną Wigilię

kulebiak wigilijny

Kulebiak zawsze jest główną atrakcją wigilijnego stołu. Nieważne Wigilia katolicka czy prawosławna. Roboty sporo, kilka warstw, parę etapów przygotowań… ale kto raz spróbuje, będzie tęsknił za smakiem przez cały rok

Świętowania ciąg dalszy. Dziś prawosławna Wigilia. Czas zakasać rękawy i jak na katolicką żonę przystało przygotować prawosławny kulebiak.
W Rosji kulebiak nazywa się Кулебя́ка (Kulebiaka), czyli jest kobietą. Religijne wytyczne przewidują podawanie na Wigilię dań postnych. Czyli nie tylko bez mięsa, ale również bez jajek i śmietany. Ja nie jestem aż tak ortodoksyjna, trochę dlatego że lubię jajka i kocham śmietanę. Ale jeśli ktoś ma ochotę na taką wegańską (że tak powiem w języku new age) wersję kulebiaka to zachęcam do eksperymentowania. Przez lata wypracowałam, na podstawie rozlicznych książek specjalizujących się w rosyjskiej kuchni, własny sprawdzający się zawsze przepis. Wypróbujcie koniecznie. Kulebiak to świetne danie na wyjątkową kolację w rosyjskim klimacie. Można jeść parę dni, sprawdza się na ciepło i na zimno.

Кулебя́ка czyli Kulebiak 

Składniki: 500 g mrożonego ciasta francuskiego (tradycja podobno mówi o drożdżowym, ale to u nas taki nieodzowny akcent francuski :)), 600 g filetu łososia, 1/2 szklanki długoziarnistego ryżu, 200 g świeżego szpinaku, 150 g grzybów (ja stosuję mieszankę namoczonych suszonych borowików i pieczarek), 3 jajka ugotowane na twardo, 2 szalotki, 100 ml śmietany, 1 jajko+1 jajko do posmarowania ciasta, sok z 1/2 cytryny, 3 łyżki posiekanego koperku, 1/2 łyżki masła, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, sól i pieprz

Ryż ugotować (najlepiej w bulionie grzybowym nie w wodzie). Łososia upiec w piekarniku lub na grillu (elektrycznym grill, choć jeśli ktoś lubi zimowe grillowanie na powietrzu to jeszcze lepiej). Szalotkę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać posiekane grzyby. I smażyć na maśle, aż z grzybów odparuje większość wody. Dodać szpinak (uwaga to składnik krytyczny, trzeba dobrze opłukać, by pozbyć się piasku), dusić aż liście zmiękną. Ostudzić. Dodać drobno posiekane jajka, 1/3 soku z cytryny i doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Łososia ostudzić, usunąć ości (jeśli są) i rozdrobnić widelcem. Mięso skropić 1/3 soku z cytryny, dodać posiekany koperek. Wymieszać. Ryż wymieszać z surowym jajkiem, śmietaną i pozostałym sokiem z cytryny.
Ciasto francuskie lekko rozwałkować. Podzielić na dwa płaty (dwa kwadraty, jeden ciut większy). Blachę wyłożyć pergaminem. Mniejszy kwadrat ułożyć na blasze. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st. C. Na cieście ułożyć połowę mieszanki ryżowej (pozostawiając ok. 3 cm miejsca na brzegach). Następnie położyć warstwę szpinakową. Na wierzchu ułożyć łososia i całość przykryć resztą ryżu i drugim płatem ciasta. Brzegi dokładnie zalepić.
I teraz największa frajda! Można zrobić w cieście dziurki, nacięcia w formie gwiazdek, specjalne kominki (wszystko po to, aby otworami uszła para podczas pieczenia). A można poszaleć i wymyślnie ozdobić kulebiak wycinając wzorki z dodatkowej partii ciasta. Praca twórcza i nieważne jaki jest do końca efekt, zawsze jest zauważony wśród współbiesiadników.
Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec przez ok. 40-45 minut, aż ciasto się zazłoci.

Smacznego!

Szczęśliwego Bożego Narodzenia!
С Рождеством Христовым!

***

Dziś wyczytałam, że poszczególne warstwy można przełożyć naleśnikami. Chyba w przyszłym roku znowu poeksperymentuję. Uroczyście obiecuję kolejny przepis.

    ***
Jeśli choć trochę narobiłam ci apetytu i już widzisz oczyma wyobraźni jak rodzina zachwyca się przyrządzonym przez ciebie kulebiakiem kliknij lajka.
Więcej zdjęć i ciekawostek z prawdziwego życia rodziny w drodze na FB Paris Moskwa 3:54
Zdjęcia z drogi na Instagram @parismoskwa

 

4 Thoughts on “Kulebiak na prawosławną Wigilię

  1. Kulebiak jest fantastyczny. Upiekłam i wszyscy się zachwycali. Od teraz będę go piekła na każdą Wigilię :) Dziękuję 😉

  2. Nigdy nie jadłam kulebiaka, choć nazwa jest mi znana. Moja rosyjska rodzina go nie robi… :( I wiesz co? Ja im zrobię! Takiego jak na zdjęciu!

    • Anna Tarasov on Styczeń 18, 2016 at 7:41 pm said:

      To Iwona będzie nas dwie. Dwie Polki, które Rosjanom przypominają kulebiak, a właściwie kulebiaku… ciekawa jestem czy im zasmakuje :)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Post Navigation