Na otwarcie Maslenicy proponuj? zamiast blinów przepyszne racuchy dro?d?owe ze ?mietan?
Ruszy?a Maslenica, czyli prawos?awny karnawa?! Czeka nas tydzie? pieczenia i jedzenia blinów, czyli rosyjskich nale?ników. W?a?nie tak pieczenia, a nie sma?enia. Tradycyjne dro?d?owe bliny by?y pieczone w piecu bez obracania na drug? stron?. Dlatego do dzisiaj zachowa? si? w j?zyku rosyjskim powiedzenie ,,piec bliny”, chocia? w rzeczywisto?ci ju? dawno sma?y si? je na patelni.
Tradycja Maslenicy jest starsza ni? chrze?cija?stwo i wywodzi si? ze staros?owia?skich ?wi?t ku czci bóstw p?odno?ci. A bliny, które symbolizowa?y s?o?ce, by?y sk?adane im w ofierze. Z jednej strony, zgodnie z wymogami prawos?awia, Maslenica to krótki czas weselenia si? przed wielkim postem, z drugiej to najlepszy moment na staros?owia?skie sviatki, czyli wró?by.
Przysz?o?? przepowiada si? oczywi?cie najlepiej z blinów. Je?li pierwszy nale?nik usma?ony przez pann? podczas Maslenicy jest g?adki i ?atwo odlepia si? od patelni to znak, ?e jeszcze tego roku mo?e ona liczy? na zam??pój?cie. Blin przywar? do patelni? W ci?gu najbli?szych trzech lat ze z?apania m??a nici. Nale?nik idealnie okr?g?y o g?adkich brzegach wró?y szcz??liwe ma??e?stwo. Blin o brzegach nierównych powinien sk?oni? do zastanowienia si?, czy aktualny narzeczony to na pewno dobra partia.
Maslenica trwa tydzie? i ka?dego dnia sma?y si? bliny. Obowi?zuje przy tym okre?lona kolejno?? kto piecze, a kto zjada. Jednego dnia ?ona pichci dla m??a, innego te?ciowa dla zi?cia, a mo?e zi?? dla te?ciowej…, jeszcze innego zaprasza si? przyjació? na wspóln? wy?erk?. M?? Mój nie jest jednak, a? tak ortodoksyjny w przestrzeganiu zasad Maslenicy. U nas we wszystkie dni przy patelni stoj? ja. W zwi?zku z tym i ja pozwalam sobie na odst?pstwa. Nie piek? ka?dego dnia tradycyjnej wersji rosyjskich nale?ników na m?ce gryczanej. S? to raczej moje wariacje na temat blinów i Maslenicy. W tym roku nale?nikowe szale?stwo otwiera moja specjalno??: racuchy (w Rosji nazywaj? je oliadi). Maj? one dwie zalety, którymi zwykle charakteryzuj? si? wszystkie spécialité de la maison , czyli zawsze si? udaj? i wszystkim smakuj?. S?u?? przepisem.
Racuchy dro?d?owe
(nie pami?tam sk?d go mam, ale znacznie go ulepszy?am, wi?c uwa?am go za mój)
Sk?adniki banalnie proste. Gor?co polecam ,,Dro?d?e Babuni” jeszcze nigdy mnie nie zawiod?y
Sk?adniki: 2 szklanki m?ki, 1 ¼ szklanki mleka, 2 ½ ?y?ki mas?a (w oryginale by?a margaryna, ale co mas?o to mas?o), 3 jaja, 1/3 szklanki cukru (mo?e by? nawet mniej), 30 g dro?d?y (oryginalnie w przepisie by?o 20 g, ja lubi? jednak puchate racuchy), t?uszcz do sma?enia Jajka utrze? z cukrem i szczypt? soli.
Ciasto przed wyro?ni?ciem…
i po wyro?ni?ciu. Gotowe do pieczenia, czyli sma?enia
Dro?d?e pokruszy? i rozmiesza? w ciep?ym mleku (gor?ce oznacza morderstwo na dro?d?ach), doda? ?y?k? cukru, ?y?k? m?ki i ciut, ciut soli. Pozostawi? w cieple na 20 min. Do jajek doda? m?k?, cukier, mleko z dro?d?ami. Wymiesza?. Mas?o roztopi?, ostudzi? i powoli doda? do masy. Wyrobi? ciasto a? do spulchnienia (musz? pojawi? si? b?ble), pozostawi? w cieple do wyro?ni?cia ok. 1 godzin?. Gdy ciasto powi?kszy dwukrotnie swoj? obj?to??, nak?ada? na gor?c? patelni?. Ja dodaj? olej do sma?enia tylko przy pierwszej partii, potem sma?? ju? na suchej patelni. Mo?na podawa? z konfiturami lub w wersji wytrawnej na przyk?ad z kawiorem. Ale ja najbardziej lubi? racuchy w towarzystwie ?mietany. Smacznego!